Один владелец кофейни каждый день добавлял к каждому заказу «плюс-один» - небольшую услугу: сливки, ароматный сироп или дополнительный стакан воды. На кассе это выглядело как отдельный пункт в чеке, а в учёте - как дополнительный доход. Ошибка в том, что в финансовой модели эти «плюс-один» часто учитывались как чистая прибыль, а реальные затраты на ингредиенты и время бариста скрывались.
Ситуация: в среднем чек 300 ₽, «плюс-один» добавлял 30 ₽. За месяц 1 000 заказов - дополнительный оборот 30 000 ₽. В бухгалтерии «плюс-один» записывали в доход, а себестоимость - 5 ₽ за порцию (сироп, сливки, расходные материалы). Расходы составили 5 000 ₽, но их не отнесли к «плюс-один», а оставили в общей статье «прочие расходы». Итоговый показатель прибыли выглядел на 25 % выше, чем был на самом деле.
Поворот пришёл, когда поставщик сиропа увеличил цену на 20 %. Стоимость «плюс-один» выросла до 6 ₽ за порцию, а выручка осталась прежней. Кассовый разрыв появился: в начале месяца деньги шли в кассу, а к середине - расходы уже превысили доход от «плюс-один». Оказалось, что без учёта реальных затрат бизнес оказался на грани отрицательного cash-flow.
Развязка: владелец пересчитал все «плюс-один» как отдельный продукт, включил в себестоимость 6 ₽ и повысил цену услуги на 5 ₽. При этом средний чек вырос до 305 ₽, а маржинальность «плюс-один» стабилизировалась на уровне 15 %. Кассовый разрыв исчез, а резерв на непредвиденные расходы увеличился за счёт более точного расчёта.
1) Выделяй «плюс-один» как отдельный продукт - фиксируй цену и себестоимость отдельно от основной продажи.
2) Считай полную себестоимость - учитывай все ингредиенты, упаковку и время персонала.
3) Периодически проверяй маржу - даже небольшие изменения цены поставщика могут разрушить cash-flow.
Принцип прост: если услуга считается «добавкой», её нужно вести в учёте так же, как любой другой товар. Иначе кажется, что бизнес растёт, пока реальная прибыль тихо съедается скрытыми расходами.
Начни действовать уже сегодня — читай здесь 📈
По вопросам рекламы: @VPVladd @Zell_s
































